Rolletjes van gegrilde courgette, zuivelvrije pesto en eendenborstfilet

[easy-image-collage id=2628]

Dit aperitiefhapje is altijd een goed idee. In de zomer of winter. Alleen lijkt eendenborstfilet zoiets typisch voor de feestdagen te zijn, maar je kan het eigenlijk heel het jaar door in de gevogelte-afdeling vinden. Laat zeker het vetrandje zitten, want ook hierin zitten gezonde vetten en vetoplosbare vitaminen.

In de zomer kan je de courgetten op de BBQ grillen. In de winter in een grillpan, oven of gewone pan. Met of zonder vetstof. 

Zuivelvrije pesto? Yep, in deze pesto zit geen parmezaan en toch is hij superlekker!

Ook de pijnboompitten vervangen we door pistachen. In pijnboompitten zitten ongeveer 20 g/100 g omega 6 vetzuren en bijna geen omega 3 vetzuren. En in pistachen is het het omgekeerde. Daarin zitten bijna geen omega 6-en en wel ongeveer 13 g/100 g omega 3 vetzuren. We hebben zowel omega 6 als omega 3 vetzuren nodig, maar krijgen over het algemeen veel te veel omega 6-en binnen doordat dit in heel veel kant-en-klare producten zit. De vetten met de meeste omega 6-en zijn zonnebloem-, mais-, soja- en koolzaadolie en deze krijgen we in verhouding tot de omega-3’s 5 tot zelfs 10 keer teveel binnen. Aangezien onze hormonen hiervan gemaakt worden en door een teveel aan omega 6 vetzuren, uit balans geraken, kunnen er gezondheidsklachten ontstaan.

Omega 3 vetzuren zitten ook in groene bladgroenten, dus deze pesto is een heerlijke omega 3 bom! Een aperitiefhapje waarin je je dus helemaal kan laten gaan.

 

 

Recept Afdrukken
Rolletjes van gegrilde courgette, zuivelvrije pesto en eendenborstfilet
Maaltijd Aperitief
Prep Tijd 15 min
Kook Tijd 30 min
Porties
stuks
Ingrediënten
Courgetten
Zuivelvrije pesto
Maaltijd Aperitief
Prep Tijd 15 min
Kook Tijd 30 min
Porties
stuks
Ingrediënten
Courgetten
Zuivelvrije pesto
Instructies
  1. Was de courgetten, laat de schil zitten en snij ze (eventueel met behulp van een mandoline) in dunne plakken.
  2. Gril de courgettenplakken op de BBQ, in een grilpan, in de oven of in een gewone pan met of zonder vetstof. Dit kan met een beetje olijf- of kokoolie, tot de courgetten zacht zijn.
  3. Maak de pesto. Voeg alle ingrediënten van de pesto samen in een blender of mixbeker (voor staafmixer) en mix tot een smeuïge massa. Indien het te droog is voeg je nog wat olijfolie toe.
  4. Open de verpakking van de eendenborstfilets zodat deze op kamertemperatuur komen.
  5. Snij de courgetteplakken in de helft en besmeer met pesto. Leg hierop 2 plakjes eendenborstfilet. Rol het geheel op en steek er een cocktailprikker door.
Notities

Ook lekker met wilde gerookt zalm ipv eendenborstfilet en rauwe komkommer ipv gegrilde courgette.

Deel dit Recept

Spaghettipompoen met bolognaisesaus

[easy-image-collage id=2000]


De spaghettipompoen is ook weer een leuk glutenvrij alternatief voor de gewone spaghetti bolognaise. Van zodra de pompoen gebakken is vormt het vruchtvlees draden die op spaghetti lijken. Zo heb je het idee dat je spaghetti eet, maar wel een veel voedzamere variant. Ze bevat een hele hoop vezels, vitaminen en geen gluten of overmaat aan koolhydraten zoals gewone tarwespaghetti wel bevat. Het is een handige manier om wat meer groenten te eten en je maakt zo dus groentenspaghetti in een handomdraai, ook zonder spirellisnijder.

Je kan de pompoen vullen met bolognaisesaus en gratineren in de oven (met vegan of schapen of geitenkaas). Of je kan ze ook met andere dingen vullen zoals broccoli, feta en pistachen. Of met champignonnen, spinazie en pesto. 

 Om tijd te besparen kan je de bolognaisesaus al op voorhand maken en de pompoen bijvoorbeeld al tijdens het ontbijt laten bakken. Dan hoef je ‘s avonds enkel nog de saus op te warmen, even te laten gratineren in de oven en je bent in geen tijd aan het eten.

 

Recept Afdrukken
Spaghettipompoen met bolognaisesaus
Maaltijd Main Dish
Prep Tijd 5 min
Kook Tijd 60 min
Porties
personen
Ingrediënten
Maaltijd Main Dish
Prep Tijd 5 min
Kook Tijd 60 min
Porties
personen
Ingrediënten
Instructies
  1. Verwarm de oven op 180 graden. Snijd de spaghettipompoen in twee en verwijder de pitten en de draden in het midden. Voeg aan iedere helft 2 eetlepels kokosolie toe. En eventueel een takje verse tijm. Laat de 2 helften voor ongeveer 45 minuten bakken op 180 graden.
  2. Maak ondertussen de bolognaisesaus. Smelt de ghee of kokosolie in een kookpot. Voeg het gehakt toe en bak dit tot het krokant en goudbruin is. Voeg de bouillon, tomatenpuree, peper en zout toe en laat een half uur pruttelen. Langer mag ook als je hiervoor tijd hebt! Voeg de oregano toe en laat nog een kwartier pruttelen. Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik is.
  3. Haal de pompoen uit de oven, voeg de bolognaisesaus toe en bedek met kaas. Laat nog 15 min. gratineren.
Deel dit Recept