Nasi met scampi’s

Porties	Prep Tijd
4	10minuten

Kook Tijd

20minuten

Porties	Prep Tijd
4	10minuten

Kook Tijd

20minuten

Ingrediënten

– 40 gepelde scampi’s
g – 2 x 125witte basmatirijst
g – 100 erwtjesdiepvries
– 2 wortelengeraspt
– enkele roosjes bloemkooldiepvries
in – 6 lente-uitjesstukjes gesneden
– 2 handjes vol cashews
in – 4 grote champignonsplakjes gesneden
teentjes – 2lookgeperst
cm – 2gemberfijn gesneden
– 2 tl currypoeder
– beetje kokosmelk
– zout en peper naar smaak
in – kokosolie omte bakken

Instructies

Bak de scampi’s in kokosolie tot ze goudgeel en krokant zijn.
Kook de rijst gaar in voldoende water.
Bak de gember, look, cashews, champignonnen en bloemkool in kokosolie in een voldoende grote pan/wok.
Als de champignonnen en bloemkool gaar zijn, voeg je de gekookte rijst, erwten, geraspte wortel en currypoeder toe. Als je het graag pittiger wil, kan je ook Thaise gele, groene of rode currypasta toevoegen. Niet aan te raden met kinderen! Laat bakken tot alles gaar is.
Voeg de scampi’s toe.
Voeg een beetje kokosmelk toe indien het geheel te droog wordt.
Breng op smaak met zout en peper.

Notities

Tip: als je een weekplan gebruikt en dus weet wanneer je dit gerecht gaat maken, kook de rijst dan een dag of 2 op voorhand. ‘Oude’ rijst smaakt beter om dit gerecht te maken.